Portakallı Tatlıİşte sizlerle paylaşacağım olağanüstü bir tatlı tarifi. Görüntüsü ve tadıyla Osmanlı kültüründen günümüze yansıyan, vezir parmağını andıran lezzetli bir tatlıdır. Bildiğiniz gibi, Türk toplumu hamur işlerine ve hamurlu tatlılara olan yatkınlıklarıyla bilinir. Damak lezzetimiz birçok topluma göre daha çeşitlidir. Hemen hemen her lezzeti tadarız. Ancak geleneksel damak tadımızda genellikle ağır yemekler ve tatlılar bulunur. Bu nedenle de yaptığımız birçok tatlıda büyük emek vardır. Tatlıya emek verdikçe lezzetini de katlarız. Şimdi sizlerle emeğe saygıyı hak edecek bir tatlı ile buluşmak istiyorum. Portakallı Tatlı Malzemeleri
İçi İçin
Şerbeti İçin
Portakallı Tatlı Nasıl Yapılır?Portakallı tatlı için öncelikle şerbeti hazırlamak üzere genişçe bir tencereye suyu ve toz şekeri döküp kaynamaya bırakın. Kaynayan ve kıvam alan şerbetin içine birkaç damla limon suyu damlatın. Şerbetin olup olmadığını anlamak için, bir kaşıkla alıp parmağınıza damlatabilirsiniz. Şerbet kaymadan parmağınızın üzerinde durabiliyorsa şerbet olmuş demektir. Ayrıca, baş parmağınız ile işaret parmağınıza şerbeti batırıp yapıştırabilirsiniz. Yapışıyorsa şerbet kıvama gelmiş demektir. Ayrı bir yoğurma kabında unu döküp ortasını havuz gibi açın. Ortasına portakal suyunu, portakal kabuğu rendesini, kabartma tozunu, şekerli vanilini ve tuzu ekleyin. Önce ortadan başlayarak çırpın ve harmanlayarak hamuru toparlayın. Hamur kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde iç harcı hazırlayın. Hamur sert olursa biraz su ekleyerek toparlayabilirsiniz. Ceviz içini, tarçını ve toz şekeri bir kap içinde harmanlayarak karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve içli köfte açar gibi açın. İçine cevizli harçtan koyarak ağzını kapatın. Diğer hamurları da aynı işlemlerden geçirdikten sonra yağlanmış fırın tepsisine veya yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü hafif kızarıncaya kadar pişirin. Pişen kurabiyeleri soğumaya bırakın. Şerbete sıcak atmayın, çünkü kurabiyeler hamur kalabilir. Kurabiyeler soğuyunca şerbete atın ve birkaç saat şerbetini çekmesi için dinlendirin. Daha sonra şık servis tabaklarına alarak üzerlerine fıstık veya Hindistan cevizi serperek servis edin. Şimdiden afiyet olsun. Ekstra BilgilerBu tatlıyı daha da zenginleştirmek için farklı iç malzemeleri kullanabilirsiniz. Örneğin, kuru üzüm, kuru kayısı veya badem ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Ayrıca, şerbetin içine portakal kabuğu rendesi ekleyerek portakal aromasını daha da vurgulayabilirsiniz. Tatlıyı daha hafif yapmak isterseniz, şerbet miktarını azaltabilir veya tatlıyı daha az şerbetle servis edebilirsiniz. |
Yıllar önce bu harika portakallı tatlıyı denemiştim ve gerçekten lezzeti beni büyülemişti. Ancak şerbetinin yoğunluğu konusunda yaşadığım bir sıkıntı vardı. Şerbeti hazırlarken kaynadıktan sonra kısık ateşte daha fazla tutmayı unuttum ve bu da şerbetin kıvamının fazla yoğun olmasına neden oldu. Tatlılarım hamur gibi oldu ve istediğim o güzel kıvamı elde edemedim. Şerbetin kıvamını tam olarak tutturmak için, belki de şerbeti hazırlarken daha dikkatli olmalı ve kaynama süresini doğru ayarlamalıyım. Ayrıca, şeker oranı fazla geldiği için şerbeti hafifletmek adına şeker miktarını azaltmayı düşünmüştüm ama bu durumda tatlımın tadı da etkilenir mi diye endişelenmiştim. Denemeler yaparak, doğru orantıyı bulmak gerektiğini anladım. Başka bir denememde, şeker miktarını biraz azaltarak daha hafif bir tat elde etmeyi başardım. Bu tatlıyı yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktaların başında şerbetin kıvamı ve şeker miktarı geliyor. Denemeye değer!
Cevap yazSezan Bey,
Portakallı tatlının lezzetini hatırlamanız ne güzel! Şerbetin kıvamı gerçekten tatlının başarısını etkileyen en önemli unsurlardan biri. Kaynama süresine dikkat etmek, şerbetin ideal kıvamını yakalamak için kritik bir nokta. Şeker oranını ayarlamak da bir o kadar önemli; doğru dengenin bulunması, tatlıyı daha hafif ve lezzetli hale getirebilir.
Denemeler yaparak bu oranları keşfetmeniz harika bir yaklaşım. Her seferinde biraz daha iyiye gideceğinize eminim. Belki de farklı portakal çeşitleriyle denemeler yaparak, tatlıya farklı bir derinlik katabilirsiniz. Bu tür tatlılar, sabır ve pratikle daha da güzelleşiyor. Devam edin, başarılar dilerim!
Bu tatlıyı yaptıktan sonra şerbeti çok yoğun oldu, tatlılar hamur gibi mi oldu? Şerbetin kıvamını tam olarak tutturmak için ne yapmamız gerekiyor? Bu tarifte şeker miktarı fazla gibi geldi, şerbeti daha hafif yapmak için şeker oranını azaltabilir miyiz?
Cevap yazAlvina Hanım, tatlınızın şerbeti çok yoğun olduysa ve tatlılar hamur gibi olduysa, şerbetin kıvamını tutturmak için birkaç noktaya dikkat edebilirsiniz. Öncelikle, şerbeti hazırlarken su ve şeker oranını doğru ayarlamak çok önemli. Şeker miktarını azaltarak şerbetin daha hafif olmasını sağlayabilirsiniz, ancak bu durumda şerbetin kıvamını korumak için kaynama süresini biraz uzatmanız gerekebilir.
Şerbeti kaynatırken, şekerin tamamen eridiğinden ve şerbetin kıvam alana kadar kaynadığından emin olun. Ayrıca, şerbeti tatlıya eklerken, tatlının sıcak ve şerbetin soğuk olmasına dikkat edin ya da tam tersi; bu sayede tatlılar şerbeti daha iyi çeker ve hamurlaşma riski azalır.
Son olarak, tarifte belirtilen su ve şeker oranları genelde dengelidir, ancak damak zevkinize göre küçük ayarlamalar yapabilirsiniz. Umarım bu ipuçları işinize yarar ve mükemmel bir tatlı yapabilirsiniz!