Portakal kabuğu şekerlemesi, internet üzerinde birçok tarifle karşınıza çıkabilir. Ben de farklı tarifleri harmanlayarak kendimce bir formül geliştirdim. Ölçüleri değiştirerek enfes bir sonuç elde ettim. Bu lezzetli şekerlemeyi yapıp buzluğa atmak ve bayram şekeri olarak saklamak harika bir fikir olabilir. Aynı zamanda pasta süslemelerinde, kurabiyelerde, aşurede ve keklerde kolayca kullanabilirsiniz. Yapımı biraz uğraştırıcı olsa da, sonucuna değdiğini göreceksiniz.

Portakalların kabuklarını dilimler şeklinde soyun. İnce şeritler halinde doğrayıp suya koyun. Üzerine bir ağırlık koyarak kabukların suya batmasını sağlayın.

2 saatte bir suyunu değiştirerek yaklaşık 8 saat boyunca suda bekletin. Bu sürenin sonunda kabukları bir tencereye alıp üzerine sıcak su ekleyin ve tuzunu atın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kaynatıp suyunu süzün. Soğuk suda 10 dakika bekletin. Bu işlemi üç defa tekrarlayın. İkinci tekrarda yine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ama üçüncü tekrarda tuz eklemeyin. Son olarak soğuk suya koyun ve yarım saat bekletip süzün. Kabukları tekrar tencereye alın. Üzerine şeker, portakal suyu ve su ekleyin. Veya önce şeker ve suyu karıştırıp ardından kabukları ilave edebilirsiniz. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın. Ara sıra hafifçe karıştırarak suyunu tamamen çekene kadar pişirin. İndirmeden 5 dakika önce limon suyunu ekleyin. Eğer portakal suyu ekşiyse, limon suyuna gerek kalmaz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine şekerlemeleri döküp yayın. 1 saat kadar bekleyip soğumaya bırakın. Soğumuş olan şekerlemeleri 100 derece ısıtılmış fırında 20 dakika bekleterek kurutun. İlk çıkardığınızda daha yumuşak olabilir ama bekledikçe sertleşir.

Şekerlemeler soğuyunca isterseniz o şekilde kavanoza koyup bekletin, isterseniz toz şeker serpiştirip öyle saklamayı deneyin ya da eritilmiş çikolataya da batırabilirsiniz. Şekerlemeleri, nemlenmemeleri için kapalı bir kaba koyup buzdolabında saklamanız daha uygun olur.

Ben portakal kabuğundaki hafif acılığı severim. Aile olarak biz de öyleyiz. Bu yüzden kabukların tamamen acısını çıkarmak için fazla uğraşmadım. Yine de şekerle birleşip piştiğinde acılığı neredeyse tamamen yok olmuştu. Acısı daha hızlı çıksın isterseniz, portakalların dış yüzeyini hafif şekilde rendeleyerek kazıyın. Eğer suyunu tamamen çekmeden, yani suyu reçel kıvamındayken ocaktan alırsanız portakal kabuğu reçeli elde etmiş olursunuz. Ancak reçel yapmak istiyorsanız, ocaktan almadan 5 dakika önce çeyrek limon suyu eklemeniz gerekmektedir.

Portakal kabuğu şekerlemesi, özellikle Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. İçeriğindeki doğal şeker ve lifler sayesinde hem lezzetli hem de besleyicidir. Ayrıca, bu şekerlemeyi farklı meyve kabuklarıyla da deneyebilirsiniz, örneğin limon veya greyfurt kabuklarıyla benzer yöntemlerle hazırlayabilirsiniz. Bu şekerlemeler, tatlı krizlerini bastırmak için de harika bir alternatiftir. Portakal kabuğu şekerlemesi yaparken organik portakallar kullanmanız, kabuklardaki pestisit kalıntılarını minimize etmek için önemlidir.